Молочная кислота #CAS50-21-5

Молочная кислота #CAS50-21-5

Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота, CH3-CHOH-COOH) — наиболее широко распространённая в природе органическая кислота. Благодаря хиральному α-углеродному атому молочная кислота (МК) существует в двух энантиомерных формах. Из них L-(+)-молочная кислота более важна в пищевой и фармацевтической промышленности, поскольку у человека присутствует только L-лактатдегидрогеназа. Химическое поведение молочной кислоты в основном определяется двумя функциональными группами. Помимо кислотного характера в водной среде, бифункциональность (концевая карбоксильная кислота и гидроксильная группа) позволяет молекулам молочной кислоты образовывать «интерэстеры», такие как циклические димеры, тримеры или более длинные олигомеры молочной кислоты.
После первого выделения шведским химиком Шееле в 1780 году из кислого молока молочная кислота производится промышленно с 1880-х годов в Соединённых Штатах, а позднее в Европе. В мировом масштабе производство молочной кислоты в 2012 году составляло примерно 250 000 метрических тонн в год, и ожидается, что к 2015 году оно достигнет 330 000 метрических тонн при средней цене 1,25 доллара США за килограмм в 2013 году (пищевой сорт, чистота 80–85 %).
Примерно 85 % спроса на молочную кислоту приходится на пищевую промышленность. Основное применение молочной кислоты — в качестве регулятора pH в секторе напитков и в качестве консерванта в пищевой промышленности. Она включена в список «Общепризнанно безопасных» (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США [158] как пищевой ингредиент и была признана безопасной также Европейским агентством по безопасности продуктов питания [159]. Допустимая суточная доза молочной кислоты была определена Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам как «не ограниченная», и это также поддерживается Научным комитетом по пищевым продуктам.
В последние десятилетия потребление молочной кислоты благодаря её новым применениям росло довольно быстро — на 19 % в год. Непищевое использование молочной кислоты для производства полимеров способствует этому росту. Биоразлагаемая полимолочная кислота считается экологически безопасной альтернативой другим пластикам из нефти. Она применяется в различных областях, включая системы доставки лекарств, медицинские изделия, волокна и упаковочные материалы.
Молочную кислоту можно получать химическим синтезом или ферментацией углеводов. Химический путь имеет ряд проблем, включая токсичное сырьё, низкие степени превращения и особенно невозможность получения оптически чистого изомера. Поэтому примерно 90 % молочной кислоты в мире производится биотехнологическими процессами, а именно ферментацией с использованием возобновляемых ресурсов, что относительно быстро, экономично и позволяет избирательно получать один или два стереоизомера молочной кислоты.

Применение молочной кислоты

Молочная кислота (лактат натрия) — это многофункциональный ингредиент, используемый в качестве консерванта, отшелушивающего средства, увлажнителя, а также для придания кислотности составу. В организме молочная кислота обнаруживается в крови и мышечной ткани как продукт метаболизма глюкозы и гликогена. Она также является компонентом естественного увлажняющего фактора кожи. Молочная кислота обладает лучшей способностью удерживать воду, чем глицерин. Исследования указывают на её способность повышать водоудерживающую ёмкость рогового слоя. Они также показывают, что эластичность рогового слоя тесно связана с поглощением молочной кислоты; то есть чем больше количество поглощённой молочной кислоты, тем более эластичным становится роговой слой. Исследователи сообщают, что непрерывное использование препаратов, содержащих молочную кислоту в концентрациях от 5 до 12 процентов, обеспечивало от лёгкого до умеренного улучшения мелких морщин и способствовало более мягкой и гладкой коже. Её отшелушивающие свойства могут помочь в процессе удаления избыточного пигмента с поверхности кожи, а также улучшить текстуру и ощущение кожи. Молочная кислота — это альфа-гидроксикислота, встречающаяся в кислом молоке и других менее известных источниках, таких как пиво, соленья и продукты, полученные в процессе бактериальной ферментации. Она вызывает раздражение при нанесении на кожу в высококонцентрированных растворах.

Молочная кислота — это подкислитель, представляющий собой природную органическую кислоту, присутствующую в молоке, мясе и пиве, но обычно ассоциирующуюся с молоком. Это сиропообразная жидкость, доступная в виде 50- и 88%-ных водных растворов, смешивается с водой и спиртом. Она термостабильна, нелетуча и обладает мягким молочнокислым вкусом. В пищевых продуктах она выполняет функции ароматизатора, консерванта и регулятора кислотности. Она используется в испанских оливках для предотвращения порчи и придания вкуса, в сухом яичном порошке для улучшения диспергируемости и взбиваемости, в сырных пастах и в смесях для заправки салатов.

Факт ФактоВыставка фабрик и оборудования