Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Химический состав конняковой камеди — это конняковый глюкан; путём ступенчатого гидролиза глюкана можно получить конняковые олигосахариды, а в конечном итоге — моносахариды; продукт гидролиза содержит небольшое количество уксусной кислоты; при реакции глюкана с пропиленоксидом можно получить гидроксипропилконняковый глюкан; при реакции глюкана с монохлоруксусной кислотой можно получить карбоксиметилконняковый глюкан; макромолекулы глюкана и уксусная кислота в присутствии водоотнимающего агента могут образовывать ацетат коннякового глюкана — глюкоманнана; глюкоманнан и дигидрофосфат натрия с гидрофосфатом натрия при заданных условиях нагревания могут давать фосфат глюкоманнана; глюкоманнан по сути является сложным эфиром уксусной кислоты, поскольку из-за своей макромолекулярной структуры каждые 19 остатков моносахаридов содержат ацетильную группу. Обычно используемые омыляющие реагенты, такие как NaOH, Na2CO3, KOH или K2CO3, могут удалять ацетил из конняковой камеди; при деацетилировании одновременно образуются преходящие активные группы макромолекул.

Применение Amorophophallus Konjac

Amorophophallus Konjac широко применяется в пищевой промышленности, включая мясные продукты, фруктово-овощные продукты, мучные изделия и кондитерские изделия. Он может использоваться в качестве стабилизатора, суспендирующего агента, загустителя, гелеобразователя, эмульгатора, плёнкообразователя и улучшителя качества, причём наиболее широко распространено его применение в качестве гелеобразователя, стабилизатора и загустителя. Водоудерживающие и влагоудерживающие свойства Amorophophallus Konjac обычно наблюдаются при его использовании в качестве стабилизатора и загустителя, а его формообразующие и суспендирующие свойства особенно заметны при его использовании в качестве гелеобразователя.
1. Загущающий эффект
Поскольку аморфофаллус конжак растворяется в воде с образованием водного раствора высокой вязкости, обладающего псевдопластичными свойствами, а его вязкость не зависит от электролитов и остаётся относительно стабильной в диапазоне pH 3,5–8,5, он способен обеспечивать стабильную структуру при производстве напитков и молочных продуктов, повышая реалистичность вкуса и позволяя крупным твёрдым частицам более равномерно суспендироваться и стабилизироваться в жидкой фазе. Поскольку напитки и другие продукты предъявляют высокие требования к вкусу, требования к спецификациям аморфофаллуса конжака также высоки. Необходимо всесторонне сравнить размер частиц, вязкость и другие показатели качества продуктов перед его применением.
2. Гелеобразующий эффект
В сочетании с другими гелеобразователями он может образовывать структурно стабильный гель. Кроме того, с увеличением его дозировки повышается гибкость продукта. В щелочных условиях он может образовывать термически необратимый гель; в кислых условиях он образует термически обратимый гель. Он широко используется в желе, мармеладе и застывших джемах. Различия во взаимосвязи между растворимостью и вязкостью, а также в контроле прозрачности и гибкости также значительны среди различных спецификаций аморфофаллуса коньяк.
3. Эффект удержания воды и влагоудерживающий эффект
В мясных продуктах, мучных изделиях и жевательных конфетах влагоудерживающие и водосвязывающие свойства оказывают значительное влияние на качество продукта. Хотя существующие влагоудерживающие агенты в полной мере учитывают влагоудерживающую роль фосфатных продуктов, влагоудерживающая функция аморфофаллуса коньяк ещё не полностью раскрыта и использована. Фактически, высокомолекулярный аморфофаллус коньяк обладает превосходной влагоудерживающей способностью.

Факт ФактоВыставка фабрик и оборудования