Глюкоза#CAS58367-01-4

Глюкоза#CAS58367-01-4

ChEBI: Альдегидо-D-глюкоза — это открытоцепная форма D-глюкозы. Она является D-глюкозой и альдегидо-глюкозой. Она является энантиомером альдегидо-L-глюкозы.

От кукурузы к крахмалу и глюкозе — современная промышленность производит глюкозу в больших масштабах с помощью ферментативного гидролиза. Общий процесс ферментативного гидролиза таков: кукурузу и другие зерновые очищают от оболочки и зародыша, измельчают в порошок и смешивают с водой, образуя раствор. В раствор добавляют сахаразу, и кукурузный крахмал в растворе гидролизуется, превращаясь в раствор глюкозы. Затем раствор фильтруют, концентрируют и сушат, и получают блестящий белый порошкообразный «глюкозу моногидрат» с молекулярной формулой C6H12O6-H2O и т. д. Блестящий белый порошок. Так что бутылка глюкозы, которую вы получаете, когда приходите в клинику на капельницу, — это глюкоза моногидрат в воде. Конечно, нет.
В зависимости от точности фильтрации, чистоты готового продукта и так далее, моногидрат глюкозы на этом этапе делится на два сорта: пищевая глюкоза и фармацевтическая глюкоза. В пищевой промышленности основное применение — переработка в сорбит, что делает сладости и кондитерские изделия более сладкими и продлевает срок их хранения. В медицине она используется как сырьё для производства пероральных глюкозных лекарств и оздоровительных продуктов. Что касается глюкозы, используемой в фармацевтических инъекциях и инфузиях, то это безводная глюкоза. Чтобы её получить, необходимо дополнительно переработать моногидрат глюкозы. Примерный процесс таков: растворить моногидрат глюкозы в воде, затем добавить активированный уголь для дальнейшей адсорбции постороннего цвета и примесей, и наконец нагреть и выпарить растворитель, а затем естественно охладить для осаждения кристаллов, которые и представляют собой безводную глюкозу (молекулярная формула C6H12O6).

Применение Глюкоза

Пищевое и промышленное применение

В пищевой промышленности глюкоза — часто в форме глюкозного сиропа или декстрозы — используется главным образом благодаря своей сладости, влагоудерживающим свойствам, антикристаллизационным характеристикам и способности к ферментации.

Кондитерские изделия и выпечка: её антикристаллизационные свойства помогают предотвратить «засахаривание» (рекристаллизацию) сахара в кондитерских изделиях; её гигроскопичность сохраняет выпечку мягкой; а её восстановительные свойства способствуют образованию карамельных вкусов и оттенков в процессе выпекания.

Напитки и замороженные десерты: она используется для повышения вязкости фруктовых соков и консервированных продуктов, а в мороженом её способность понижать точку замерзания помогает улучшить текстуру.

В качестве сырья для химического и биотехнологического производства:

Субстрат для ферментации: она служит источником углерода для микробной ферментации, способствуя производству таких веществ, как этанол, антибиотики и аминокислоты.

Каталитическая конверсия: глюкоза может быть превращена в высокоценные химические вещества с помощью каталитических процессов. Например, недавние исследования продемонстрировали метод, в котором глюкоза используется в качестве единственного сырья для одновременного получения глюконовой кислоты (используется в моющих средствах и фармацевтике) и сорбита (используется в подсластителях и косметике) без необходимости внешней подачи водорода или кислорода.

Основная информация о глюкозе

Название продукта:	Глюкоза
Синонимы:	Глюкоза;DL-Глюкоза
CAS:	58367-01-4
МФ:	C6H12O6
МВ:	180.16
EINECS:
Категории продуктов:
Файл Mol:	58367-01-4.mol

Факт ФактоВыставка фабрик и оборудования