Изомальт #CAS64519-82-0

Изомальт #CAS64519-82-0

Изомальт — это бессахарный подсластитель, который благодаря своим физическим свойствам используется как альтернатива сахару. Такие сахарные спирты, как изомальт, слабо всасываются в тонком кишечнике, поэтому он оказывает незначительное влияние на концентрацию сахара в крови. Изомальт обеспечивает широкий спектр других преимуществ, таких как низкая гигроскопичность, естественный вкус, минимальная калорийность на грамм, а также он безопасен для зубов. Этот подсластитель может использовать любой человек, и он также может быть полезен, поскольку способствует здоровью кишечника у людей, соблюдающих низкоуглеводные диеты, и у пациентов с диабетом. В Европейском союзе изомальт указывается на этикетках пищевых продуктов как E/E953.

Изомальт — это комбинация двух сахарных спиртов: глюко-сорбита (GPS) и глюко-маннита (GPM). Это белое кристаллическое соединение без запаха. Изомальт на 55% такой же сладкий, как сахароза, и он легко растворяется во рту, оставляя охлаждающий эффект.
Соединение обладает низкой гигроскопичностью при относительной влажности (85%). Изомальт растворяется в воде при 250 °C/770 °F, 25 г/100 г раствора; он малорастворим в этаноле. Температура плавления соединения составляет 145–150 °C/293–302 °F, и оно разлагается при 160 °C/320 °F или более высоких температурах.
Один производитель утверждает, что изомальт не карамелизуется и не подвергается реакции потемнения Майяра с аминокислотами.

ПрименениеИзомальт

Процесс получения начинается с сахарозы. Фермент подавляет связь между фруктозой и глюкозой в сахарозе. Во фруктозном сегменте дисахарида к присутствующей молекуле кислорода добавляются 2 молекулы водорода. Около половины исходного фруктозного сегмента дисахарида превращается в маннит, и приблизительно половина фруктозного сегмента исходного дисахарида превращается в сорбит. Таким образом, изомальт состоит из 2 дисахаридных спиртов: глюко-сорбита и глюко-маннита.
Молекулярные модификации, придающие эту форму, делают изомальт ферментативно и химически более стабильным, чем сахароза. Стабильность соединения делает его идеальным для включения в широкий спектр продуктов и потребления на основе его преимуществ для здоровья.

Изомальт включается в продукты без сахара благодаря его приемлемому послевкусию и сладкой чистоте. Соединение может применяться в широком спектре продуктов, таких как нежирное мороженое, молоко и охлажденные напитки, столовый сахар, пастообразные продукты, хлебобулочные изделия, кукурузные завтраки, жевательная резинка, шоколад и конфеты.
Он также используется в качестве антислеживающего, глазирующего и наполняющего агента в низкокалорийных ирисках, фруктовых джемах, копченом и замороженном мясе и рыбе, детских смесях, пастилках, таблетках с оболочкой, минеральных/поливитаминных добавках и вареньях.
Изомальт усиливает перенос вкуса в некоторых продуктах. Его постепенное растворение после употребления делает конфеты, изготовленные из этого соединения, более длительными по времени. Изомальт не оставляет неприятного охлаждающего эффекта, связанного с другими полиолами. Эти сенсорные свойства делают его идеальным для добавления в ароматизированные продукты и хлебобулочные изделия.

Факт ФактоВыставка фабрик и оборудования