Пирофосфат натрия#CAS7758-16-9

Пирофосфат натрия#CAS7758-16-9

Пирофосфат натрия кислый (SAPP), или пирофосфат динатрия, представляет собой конденсированный фосфат, образующийся при нагревании ортофосфата натрия для удаления воды. Это неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и пирофосфатного аниона. В пищевой промышленности оно используется главным образом благодаря двум своим свойствам: это разрыхляющая кислота, которая вступает в реакцию с пищевой содой с выделением углекислого газа для улучшения текстуры и объёма хлебобулочных изделий. Это хелатирующий агент, связывающий железо для предотвращения изменения цвета в переработанном картофеле. Оно широко применяется в пищевой промышленности, например, в консервированных морепродуктах, мясных деликатесах и картофельных продуктах, для регулирования pH, сохранения цвета, повышения влагоудерживающей способности и снижения потерь сока при стерилизации. Однако о его токсичности известно мало[1].

Динатрия дигидродифосфат [7758-16-9], динатрия дифосфат, кислый пирофосфат натрия, Na2H2P2O7, Mr 221,97, d 2,31. Его растворимость в воде составляет 13 г Na2H2P2O7/100 г H2O при 20 °C и 20 г при 80 °C. pH 1% водного раствора равен 4,1. Обычный коммерческий продукт представляет собой безводную, негигроскопичную соль в порошкообразной форме. Гексагидрат, Na2H2P2O7·6H2O, d 1,85, кристаллизуется из водного раствора ниже 27 °C. Выше этой температуры он превращается в безводную форму. Динатрия дифосфат используется в качестве (тропически стабильного) кислотного носителя в пекарных порошках, для улучшения сыпучести муки, для регулирования pH, а также в средствах для ухода за полостью рта для предотвращения образования зубного камня.

ПрименениеПирофосфат натрия

Пирофосфат натрия — это разрыхлитель, консервант, секвестрант и буфер, который является слабокислым с pH 4,1. Он умеренно растворим в воде, с растворимостью 15 г в 100 мл при 25 °C. Он используется в пончиках и печенье благодаря своей переменной скорости выделения газа во время смешивания, отлежки и процесса выпечки. Он используется в разрыхлителе в качестве разрыхлителя. Он используется в консервированных рыбных продуктах для снижения уровня нежелательных кристаллов струвита (магний-аммоний-фосфат гексагидрат) путем комплексообразования магния. Он используется для связывания металлов в переработанном картофеле. Он также называется sapp, кислый пирофосфат натрия, кислый пирофосфат натрия, динатрий дифосфат и динатрий дигидропирофосфат.

Двузамещенный пирофосфат натрия — это безводная форма, пирофосфатная соль, используемая в буферах.

Факт ФактоВыставка фабрик и оборудования